Groente/Fruit dag- vegetarische bieten lasagne

Recept voor 4 personen

Een heerlijke vegetarische ovenschotel met rode biet, een romige ricottasaus en crunchy walnoten

Ingrediënten:

• 2 pakjes gekookte bieten a 500 gr
• 50 gr boter
• 60 gr bloem
• 500 ml melk
• 1 ei
• 250 gr crème fraîche
• snuf tijm
• peper en zout
• 1 pak verse lasagne bladen
• Handje geraspte mozzarella
• 75 gr walnoten

Bereidingswijze:

1. Gebruik je rauwe bieten, dan kook je deze van te voren nog even gaar. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Verhit de boter in een steelpannetje en voeg de bloem toe zodra deze gesmolten is.
3. Bak de roux 3 minuutjes en voeg dan beetje bij beetje de melk toe en blijf met een garde roeren tot een glad geheel.
4. Roer de créme fraîche er op het laatst door en breng het mengsel op smaak met peper, zout en tijm.
5. Snijd de rode bieten in plakjes en verdeel een laagje over de bodem van een ovenschaal.
6. Verdeel hier een beetje van de saus over en kruimel er wat walnoten over. Dek af met lasagnevellen.
7. Verdeel dan weer een nieuwe laag bieten, saus, noten en lasagnevellen er over en eindig met een laag bieten en zorg dat je nog wat saus en noten over hebt.
8. Klop het ei door de overgebleven bechamelsaus en giet over de complete ovenschotel.
9. Bestrooi met de mozzarella, verdeel wat noten erover en zet de bietenlasagne in de oven en bak deze in ongeveer 40 min gaar.